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Caso Real: SaaS IA que Transcribe Reuniones y Genera Tickets (FastAPI + Next.js + Multitenancy)

Cómo construí iECO: un SaaS multitenancy de IA para reuniones. Múltiples empresas con aislamiento total de datos, roles granulares, flujo de registro con aprobación, panel de gestión de tenants y servidor dedicado montado desde cero con Docker + Coolify + Traefik SSL.